Γιορτάστε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου με ένα κέικ που ξεχειλίζει από αγάπη και γεύση! Η αφράτη ricotta και τα γλυκόξινα cranberries δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε το αγαπημένο σας πρόσωπο. Αυτό το κέικ θα γίνει η γλυκιά έκπληξη της ημέρας.
Υλικά:
- 250 γρ. ricotta
- 150 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. cranberries (φρέσκα ή αποξηραμένα)
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέστε τη ricotta, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ρίξτε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε τα cranberries και ανακατέψτε ελαφρά για να μοιραστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 40-50 λεπτά.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα, έπειτα ξεφορμάρετε και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Καλή απόλαυση!