Περιγραφή
Το τσουρέκι είναι το απόλυτο πασχαλινό γλυκό ψωμί στην Ελλάδα. Χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη μαστιχωτή υφή του και το μοναδικό του άρωμα, χάρη στο μαχλέπι, τη μαστίχα και το κακουλέ. Παραδοσιακά πλέκεται σε πλεξούδα και συχνά διακοσμείται με κόκκινα αυγά. Η συνταγή αυτή εγγυάται αφράτο αποτέλεσμα με πλούσια γεύση και τέλειο «κορδόνι» στο εσωτερικό. Ιδανικό για το πασχαλινό τραπέζι, αλλά και για κάθε στιγμή που θέλεις ένα απολαυστικό, αρωματικό γλυκό ψωμί!
Υλικά
🍞 Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι δυνατό (για τσουρέκι)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 200 ml γάλα χλιαρό
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
- 3 αυγά
- 40 γρ. νωπή μαγιά (ή 14 γρ. ξηρή)
- 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
- ½ κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη)
- ½ κ.γ. κακουλέ τριμμένο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 🍊
- ½ κ.γ. αλάτι
🍯 Για το άλειμμα:
- 1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα
- Φιλέ αμυγδάλου
🍽 Εκτέλεση
- Ενεργοποίηση της μαγιάς
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. ζάχαρη και 2 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. - Προετοιμασία του μείγματος
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το κακουλέ. - Ζύμωμα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Στη μέση, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς και το μείγμα αυγών. Ζυμώνουμε απαλά, προσθέτοντας σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να έχουμε μια ελαστική, μαστιχωτή ζύμη. - Φούσκωμα
Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί. - Πλάσιμο & δεύτερο φούσκωμα
Χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε πλεξούδες. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 1 ώρα. - Άλειμμα & ψήσιμο
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 170°C (αντιστάσεις) για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
💡 Μυστικά επιτυχίας:
✔ Μην παραζυμώνεις τη ζύμη – θέλει απαλές κινήσεις για να μείνει αφράτη.
✔ Χρησιμοποίησε δυνατό αλεύρι για να πετύχεις το χαρακτηριστικό “κορδόνι”.
✔ Άφησέ τα να κρυώσουν καλά πριν τα κόψεις, για να διατηρήσουν την υφή τους.
Καλή απόλαυση!