Burrito με Λαχανικά & Scrambled Eggs

Περιγραφή

Μια χορταστική και γεμάτη γεύση επιλογή για να ξεκινήσεις τη μέρα σου γεμάτος ενέργεια! Ιδανικό για brunch, take-away πρωινό ή ένα χαλαρό κυριακάτικο τραπέζι.

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 2 μεγάλες τορτίγιες (κατά προτίμηση ολικής ή καλαμποκιού)
• 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
• 1/2 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. γάλα (προαιρετικά, για πιο κρεμώδη υφή στα αυγά)
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
• 1 λάιμ (για το σερβίρισμα)

Για το pico de gallo:

• 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
• Χυμός από 1/2 λάιμ
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ετοίμασε τις πατάτες:
   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρισε τα κυβάκια πατάτας μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια (περίπου 10-12 λεπτά). Αλατοπιπέρωσε και άφησέ τα στην άκρη.
2. Φτιάξε το pico de gallo:
   Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και άφησέ το να «σταθεί» ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
3. Μαγείρεψε τα αυγά:
   Χτύπησε τα αυγά με λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι. Σε καθαρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μαγείρεψέ τα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν μαλακά και κρεμώδη (scrambled).
4. Σοτάρισε τις πιπεριές:
   Αν θέλεις έξτρα γεύση, πέρασε τις ψιλοκομμένες πιπεριές 1-2 λεπτά από το τηγάνι.
5. Συναρμολόγηση:
   Ζέστανε ελαφρώς τις τορτίγιες. Γέμισε κάθε μία με πατάτες, scrambled eggs, πιπεριές, φέτες αβοκάντο και 1-2 κουταλιές pico de gallo. Τύλιξέ τις σε burrito.
6. Σερβίρισμα:
   Πρόσθεσε λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό lime από πάνω ή συνοδέψτε με dressing από κόλιανδρο και lime για βούτηγμα!

Καλή όρεξη!