Egg Foo Yung μια παραδοσιακή κινέζικη ομελέτα

Το Egg Foo Yung είναι μια κινέζικη ομελέτα φτιαγμένη με αυγά, πρωτεΐνη της επιλογής σου και λαχανικά.
H ομελέτα ψήνεται μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα & να φουσκώσει, συνδυάζεται τέλεια με ζουμερό χοιρινό, γαρίδες, κοτόπουλο ή μοσχάρι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 225 γρ. μαγειρεμένη πρωτεΐνη της επιλογής σας (χοιρινό char siu, κοτόπουλο, γαρίδες, μοσχάρι ή τόφου)
• 6 μεγάλα αυγά
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια φύτρες φασολιών (mung bean sprouts)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι κορν φλάουρ
• ¼ κουταλάκι σησαμέλαιο
• λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα (gravy)

• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 3¼ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 κ.γ. light soy sauce
• ½ κ.γ. dark soy sauce
• ½ κ.γ. σησαμέλαιο
• ¼ κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τα αυγά με το κορν φλάουρ και το σησαμέλαιο.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις φύτρες φασολιών, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κρέας ή θαλασσινό που επιλέξατε.
3. Ζεστάνετε αρκετό λάδι. Η αυθεντική εκδοχή τηγανίζεται με αρκετό λάδι, κάτι που κάνει την ομελέτα ιδιαίτερα αφράτη και τραγανή εξωτερικά. Αν προτιμάτε πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τις ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
4. Για τη σάλτσα, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το αλεύρι και δημιουργήστε ένα ελαφρύ roux. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, τις σόγιες, το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι. Τέλος, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρισμα

Το Egg Foo Young σερβίρεται παραδοσιακά πάνω σε λευκό ρύζι και περιχύνεται με άφθονη καφέ σάλτσα (gravy). Η αντίθεση της αφράτης ομελέτας με τη βελούδινη σάλτσα είναι αυτό που κάνει το πιάτο τόσο αγαπητό.